Todo Sobre El Sello De Exceso De GRASAS SATURADAS en méxico

Como productor o distribuidor de alimentos en México, debes cumplir con las normas oficiales de etiquetado nutricional establecidas en la NOM-051. Esto incluye el uso adecuado del sello de advertencia de grasas saturadas que indica niveles excesivos. Dado que las grasas saturadas están relacionadas con un aumento del colesterol y el riesgo de enfermedades cardíacas, este artículo de 100 palabras explica cuándo se debe aplicar el sello al empaque del producto según la regulación. Cumpla con las normas y proteja a los consumidores entendiendo qué alimentos requieren una etiqueta que alerte sobre un alto contenido de grasas saturadas. Obtenga los datos clave que necesita para implementar adecuadamente el sello de advertencia de grasas saturadas en sus productos como lo exigen las normas oficiales mexicanas.

¿Qué Es El Sello De Exceso De Grasas Saturadas?

El sello de exceso de grasas saturadas es un símbolo que advierte al consumidor si un producto alimenticio preenvasado excede los límites máximos de grasas saturadas establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Las grasas saturadas son aquellas que se encuentran sólidas a temperatura ambiente y se asocian con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Tipos de Productos con Sello

Los productos que requieren el sello de exceso de grasas saturadas incluyen:

• Productos cárnicos procesados como tocino, salchichas, jamón, embutidos

• Productos lácteos como quesos, crema, mantequilla, helados

• Galletas, pastelillos, panes dulces con alto contenido de grasas saturadas

• Snacks fritos como papas fritas, chicharrones, cacahuates, botanas

Valores de Referencia

Los valores de referencia para determinar si un producto requiere el sello de grasas saturadas se basan en:

• La Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de grasas saturadas que es de 10% del total de calorías diarias, equivalente a 22 g para una dieta de 2000 kcal.

• El contenido de grasas saturadas por 100 g o 100 ml de producto, que no debe exceder de 10 g.

• El tamaño de porción del producto, considerando que una porción no debe aportar más del 10% de la IDR de grasas saturadas.

Los fabricantes e importadores de productos alimenticios preenvasados deben monitorear el contenido de grasas saturadas en sus productos e incluir el sello correspondiente cuando se excedan los límites máximos permitidos con el fin de advertir al consumidor y promover hábitos de alimentación saludable.

Productos Que Deben Llevar El Sello De Grasas Saturadas

La NOM-051 establece que los productos alimenticios preenvasados deben llevar el sello de exceso de grasas saturadas

cuando contengan grasas saturadas en una cantidad mayor o igual a 10% de la ingesta de referencia de energía especificada en la norma.

• Esto aplica a productos que contengan ingredientes tales como:

• Carnes rojas (res, cerdo, cordero)

• Productos lácteos enteros (leche, quesos, crema, mantequilla)

• Aceites tropicales (palma, coco)

• Alimentos fritos o freídos

• Los productos que deben llevar el sello de grasas saturadas son:

• Alimentos listos para el consumo tales como platillos preparados, comidas rápidas, snacks, galletas, panes, botanas, postres.

• Alimentos que requieren cocción mínima tales como pizzas, empanadas, tamales, tacos dorados.

• Alimentos que se consumen tal cual sin necesidad de cocción o preparación como embutidos, quesos, cremas, salsas.

• El sello de exceso de grasas saturadas debe colocarse en la cara principal de exhibición de la etiqueta, en una esquina inferior derecha, de forma visible, legible e indeleble. Debe ocupar al menos el 5% del área total de la cara de la etiqueta donde se coloque.

• El objetivo de este sello es informar al consumidor sobre el contenido de grasas saturadas en el producto para que pueda hacer elecciones informadas sobre los alimentos que consume.

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Límites De Grasas Saturadas Según La NOM-051

De acuerdo con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, los alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados que contengan grasas saturadas en cantidades superiores a las especificadas en la tabla 1 deberán ostentar en la etiqueta frontal la leyenda: "Exceso de grasas saturadas".

La declaración de propiedades nutrimentales deberá incluir la cantidad de grasas saturadas expresada en gramos (g) o miligramos (mg) por porción indicada y porcentaje de la Ingesta Diaria Recomendada (%IDR).

La información nutrimental deberá calcularse considerando el alimento listo para el consumo según las instrucciones del etiquetado y de acuerdo con lo establecido en la NOM-051. La cantidad de grasas saturadas deberá incluir aquéllas provenientes de ingredientes cuyas grasas se consideran saturadas, de acuerdo con lo establecido en la NOM-086-SSA1-1994, referida en el capítulo de Referencias.

En resumen, la NOM-051 establece límites máximos de grasas saturadas para diferentes categorías de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados. Cuando un producto supere estos límites, deberá incluir en su etiquetado frontal la leyenda “Exceso de grasas saturadas” y proporcionar la información nutrimental correspondiente en la tabla de información nutrimental. Esto con el objetivo de que el consumidor pueda identificar fácilmente aquellos productos con altos contenidos de este tipo de grasa.

Cómo Calcular El Contenido De Grasas Saturadas

Para calcular el contenido de grasas saturadas que debe declararse en la etiqueta de un producto alimenticio, es necesario determinar primero la cantidad total de lípidos o grasas en el producto final. Esto se logra mediante un análisis de extracción de grasa, como el método Soxhlet. Una vez obtenida la cantidad total de grasas, se procede a determinar el porcentaje de ácidos grasos saturados presentes en la muestra. Esto se realiza por medio de cromatografía de gasses.

El contenido de grasas saturadas se expresa como porcentaje de la ingesta de energía diaria (% VNR) que aporta una porción declarada del alimento. Para calcular este porcentaje, se utiliza el valor de 9 kcal por gramo de grasa saturada. Por ejemplo, si una porción de 30 g de galletas contiene 2 g de grasas saturadas, esto aportaría 2 g x 9 kcal/g = 18 kcal de grasas saturadas. Si la ingesta de energía diaria recomendada es de 2000 kcal, 18 kcal representarían el 0.9% de la energía diaria proveniente de grasas saturadas (18 kcal/2000 kcal x 100 = 0.9 %VNR).

Por lo tanto, para que un producto alimenticio requiera la leyenda “EXCESO DE GRASAS SATURADAS”, la porción de dicho alimento debe aportar 10% o más de la ingesta de energía diaria recomendada proveniente de grasas saturadas. En el ejemplo anterior, si la porción de 30 g de galletas contuviera 6 g o más de grasas saturadas (54 kcal o más), se debería incluir la leyenda en cuestión.

Cabe destacar que la información nutrimental de un producto, incluyendo el contenido de grasas saturadas, debe basarse en el producto tal como se ofrece para la venta. Si el producto se prepara con otros ingredientes antes de su consumo, la información nutrimental no incluye estos ingredientes adicionales. Sin embargo, en el caso de productos que requieren preparación para su consumo, como concentrados y mezclas para bebidas, la información nutrimental se basa en el producto reconstituido según las instrucciones del fabricante.

Consecuencias De No Cumplir Con El Etiquetado Frontal

Es indispensable que las empresas que comercializan productos alimenticios en México cumplan con las especificaciones generales de etiquetado frontal establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 para evitar sanciones por parte de la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) o la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS).

De acuerdo con el artículo 123 de la Ley Federal de Protección al Consumidor, la PROFECO podrá imponer multas de hasta $9,600,000.00 pesos mexicanos a las empresas que incumplan con las disposiciones establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas. Además, podría ordenar la suspensión de la comercialización del producto hasta que se realicen las modificaciones correspondientes.

Por su parte, COFEPRIS tiene la facultad de imponer medidas de seguridad sanitaria como la suspensión temporal o definitiva de la fabricación y comercialización de productos alimenticios que incumplan con la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 de acuerdo con la Ley General de Salud.

Es importante destacar que, de acuerdo con el artículo 8 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el etiquetado frontal es obligatorio para la comercialización de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados en el territorio nacional. Por lo tanto, las empresas que deseen exportar sus productos a México también deberán apegarse a los lineamientos establecidos en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010.

En conclusión, las empresas del sector alimenticio deben asegurarse de cumplir cabalmente con las disposiciones establecidas en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010 para evitar consecuencias legales y garantizar el derecho a la información de los consumidores mexicanos. El etiquetado frontal permite a los consumidores tomar decisiones informadas que coadyuvan a mejorar los hábitos alimenticios y cuidar de su salud.

Beneficios De Reducir El Consumo De Grasas Saturadas

Reducir la ingesta de grasas saturadas puede tener efectos beneficiosos para la salud. Las grasas saturadas se encuentran principalmente en alimentos de origen animal como la carne roja, el queso, la mantequilla y los productos lácteos enteros.

Disminuir el consumo de grasas saturadas puede ayudar a bajar el colesterol LDL o "malo" en la sangre. Esto puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas como infartos y accidentes cerebrovasculares. Una dieta alta en grasas saturadas está relacionada con niveles más altos de colesterol LDL en la sangre, lo que puede provocar el endurecimiento y estrechamiento de las arterias.

Sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas como el aceite de oliva o de canola puede ayudar a mejorar la salud del corazón. Las grasas insaturadas ayudan a reducir el colesterol LDL sin afectar los niveles de colesterol HDL o "bueno". Además, las grasas insaturadas contienen ácidos grasos omega-3 beneficiosos para la salud.

Otro beneficio de limitar las grasas saturadas es un menor riesgo de aumento de peso y obesidad. Las grasas saturadas tienden a ser más densas en calorías que las grasas insaturadas. Por lo tanto, al reemplazar las grasas saturadas por insaturadas en su dieta, puede consumir la misma cantidad de calorías pero desde fuentes más saludables.

En resumen, reducir las grasas saturadas y reemplazarlas por grasas insaturadas como el aceite de oliva o de canola puede tener efectos positivos significativos en la salud cardiovascular y el control de peso. Prestar atención a la información nutrimental y elegir alimentos más saludables con menos grasas saturadas es una excelente forma de mejorar su bienestar general a largo plazo.

Consejos Para Reformular Y Reducir Grasas Saturadas

Para cumplir con los requisitos de etiquetado de grasas saturadas establecidos en la NOM-051, se recomienda reformular los productos y reducir el contenido de grasas saturadas. Algunas opciones para lograrlo incluyen:

• Reemplazar las grasas saturadas por grasas insaturadas como el aceite de canola, girasol, oliva o aguacate en la fabricación y preparación de alimentos. Las grasas insaturadas tienen menos grasas saturadas y colesterol, por lo que pueden ayudar a mejorar el perfil nutricional del producto.

• Utilizar sustitutos de grasas saturadas como puré de papas, compota de manzana, harina de linaza o harina de salvado de avena. Estos ingredientes proporcionan viscosidad y humedad sin agregar grasas saturadas.

• Reducir el contenido de grasas en general mediante la eliminación o sustitución de ingredientes altos en grasas saturadas. Por ejemplo, use leche descremada en lugar de leche entera y queso con menor contenido de grasa.

• Agregar ingredientes ricos en fibra como salvado de avena, psyllium, polvo de semillas de lino o goma guar para mejorar la textura sin grasas saturadas adicionales.

• Utilizar edulcorantes naturales como stevia, monk fruit o jarabe de agave en lugar de azúcar para endulzar los productos. Esto permite reducir grasas saturadas al usar menos ingredientes como mantequilla, aceites y margarinas en la formulación.

• Incluir declaraciones veraces en el etiquetado que indiquen al consumidor el contenido reducido de grasas saturadas y colesterol. Por ejemplo, "bajo en grasas saturadas" o "libre de colesterol".

Al aplicar estas recomendaciones, las empresas pueden reformular sus productos para cumplir con los requisitos de etiquetado de grasas saturadas de la NOM-051 y ofrecer opciones más saludables a los consumidores.

Preguntas Frecuentes Sobre El Etiquetado De Grasas Saturadas

Los consumidores pueden tener dudas sobre cuándo se debe usar el sello de exceso de grasas saturadas en las etiquetas de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados de acuerdo con la NOM-051. A continuación, se proporcionan algunas preguntas frecuentes y sus respectivas respuestas:

¿Qué productos requieren el sello de advertencia de exceso de grasas saturadas?

• Los productos que contienen 10% o más del Valor de Referencia de Nutrientes (VNR) por porción de grasa saturada, lo que equivale a más de 1 gramo de grasa saturada por porción.

¿Cómo se calcula el porcentaje de VNR?

• El porcentaje de VNR se calcula dividiendo la cantidad de un nutrimento en una porción del alimento entre el VNR de ese nutrimento. Por ejemplo, si una porción de 50 gramos de un alimento contiene 5 gramos de grasa saturada y el VNR para la grasa saturada es de 10 gramos, el porcentaje de VNR sería (5/10) x 100 = 50%.

¿Qué información debe contener el sello de advertencia?

• El sello de advertencia debe contener la leyenda: "EXCESO DE GRASA SATURADA" en letras negras sobre un fondo blanco. También debe incluir:

• La cantidad de grasa saturada en gramos por porción.

• El porcentaje de VNR que representa dicha cantidad.

• La recomendación: “Evite su consumo excesivo”.

¿Dónde se debe colocar el sello de advertencia en la etiqueta?

• El sello de advertencia se debe colocar en la cara principal de exhibición, en la parte superior derecha de la etiqueta y ocupando al menos el 5% del área total de la etiqueta. Debe ser claramente visible y no debe ser obstruido por otros elementos gráficos o texto.Preguntas Frecuentes Sobre El Sello De Exceso De Azúcares.

Multas Y Sanciones Por Incumplimiento De La NOM-051

Las empresas que comercialicen alimentos y bebidas preenvasadas en territorio mexicano deben cumplir cabalmente con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-051, de otro modo se harán acreedoras a sanciones pecuniarias o administrativas.

De acuerdo con la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su reglamento, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) y la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) son las autoridades facultadas para vigilar el cumplimiento de la NOM-051 e imponer las sanciones correspondientes en caso de incumplimiento.

Las multas por no observar lo establecido en la NOM-051 pueden ascender desde los 5,000 días de salario mínimo vigente en la Ciudad de México hasta los 50,000 días de salario, dependiendo de la gravedad de la falta. En el caso de reincidencia o desacato de las medidas correctivas, la COFEPRIS y PROFECO pueden clausurar temporal o definitivamente el establecimiento infractor.

Además de las sanciones pecuniarias, las autoridades pueden ordenar las siguientes medidas:

1. Suspensión de actividades relacionadas con la distribución del producto.

2. Retiro del mercado de los productos que no cumplan la norma.

3. Destrucción de la mercancía cuando sea necesario.

4. Publicación de las resoluciones sancionatorias a costa del infractor en al menos dos diarios de circulación nacional.

Para evitar este tipo de situaciones, es recomendable que las empresas sujetas a esta regulación realicen de manera periódica auditorías internas de cumplimiento. De esta forma podrán detectar oportunamente incumplimientos y corregirlos antes de que las autoridades lo hagan, aplicando las sanciones correspondientes.

Cómo en BRANDWATCH te podemos ayudar para que cumplas con el etiquetado frontal

Como empresa interesada en comercializar productos alimenticios en el mercado mexicano, es importante que conozca y cumpla con la normativa vigente en materia de etiquetado. La Norma Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 establece las especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.

En BRANDWATCH contamos con las herramientas necesarias para ayudarle a cumplir con los requisitos de etiquetado frontal de acuerdo con esta norma:

• Certificación de Etiquetado: Supervisamos constantemente los cambios en la regulación para detectar actualizaciones en los requisitos de etiquetado frontal. De esta forma, podemos notificarle sobre nuevas obligaciones que deba cumplir para mantenerse dentro de la normativa.

• Cálculo de tablas nutrimentales y análisis bromatológico: Revisamos sus etiquetas actuales para verificar que contengan la información nutrimental obligatoria como contenido energético, cantidad de proteínas, hidratos de carbono, grasas, sodio y azúcares, entre otros. De encontrar alguna omisión, se la notificamos para que realice las correcciones pertinentes.

• Diseño de Etiquetas: Si necesita rediseñar sus etiquetas para cumplir con la NOM-051, nuestro equipo de diseñadores cuenta con la experiencia para generar etiquetas que se ajusten a la norma, resaltando la información relevante para el consumidor de acuerdo con los lineamientos establecidos.

Al cumplir cabalmente con los requisitos de etiquetado frontal establecidos en la NOM-051, podrá comercializar sus productos alimenticios con confianza, generando mayor satisfacción y lealtad en sus consumidores. En BRANDWATCH estamos comprometidos con brindarle las herramientas y el apoyo necesario para facilitar este proceso.Conclusion

En conclusión, el sello de exceso de azúcares es un cambio importante que debes considerar para tu negocio de alimentos. Cumplir con la NOM 051 es esencial y nuestro servicio de certificación de etiquetado puede ayudarte a navegar este proceso de manera eficiente. Considera trabajar con nosotros para asegurarte de que tus productos cumplan con los nuevos estándares y continúen llegando a tus clientes en México. Nuestro equipo de expertos puede guiarte en cada paso del camino para que tu transición al nuevo etiquetado frontal de advertencia sea fluida.

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